FRUCHTIGE TOMATENSUPPE
Zutaten für 2 Personen
5 große Rippentomaten
2 kleine Schalotten
1 Handvoll Basilikumblätter
400 ml Gemüsefond
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kokosblütenzucker
Zubereitung
Die Tomaten waschen, die Mitte entfernen und vierteln.
Die Tomaten in grobe Stücke schneiden und alles bei mittlerer Hitze, mit etwas Olivenöl, in einen Topf geben. Kurz andünsten.
Die Basilikumblätter dazugeben und mit dem Fond aufgießen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Das Ganze bei Geringer Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen und anschließend mit dem Stabmixer pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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